20  | 又云以瓷坛盛茶十觔一瓶每年燒稻草灰入大桶茶瓶座桶中以灰四面塡桶瓶上覆灰築實每用撥灰開瓶取茶些少仍復覆灰再無蒸壊次年換灰為之又云空閣中懸架將茶瓶口朝下放不蒸原蒸自天而下故宜倒放 |
| 31 | 茶盞惟宣窑壇盞為最質厚白瑩様式古雅有等宣窑印花白甌式様得中而瑩然如玉次則喜窑心內茶字小琖為美欲試茶色黃白豈容青花亂之注酒亦然惟純白色器皿為最上乗品餘皆不取 |
| 70 | 天香湯 白木樨盛開時清晨帶露用杖打下花以布被盛之揀去蒂蕚頓在淨器內新盆搗爛如泥榨乾甚收起每一斤加甘草一兩鹽梅十個搗為餅入磁罈封固用沸湯㸃服 |
| 97 | 荳蔲熟水 用荳蔲一錢甘草三錢石菖蒲五分為細片入淨瓦壺瓶以滚水食之如味濃再加熱水可用桂漿 官桂 白蜜先將水二斗煑作一斗多入磁罈中候冷入桂蜜二物攪二百餘遍初用油紙一層外加綿紙數層蜜封罈口五七日其水可服或以木楔罈口蜜封置井中三五日氷涼可口每服一二杯祛暑解煩去熱生凉百病不作 |
| 183 | 用大鯽魚破開去鱗眼腸胃不要見生水用布抹亁每斤用神麯一兩紅麯一兩為末拌炒鹽二兩胡椒茴香川椒亁薑各一兩拌勻●入魚空肚內加料一層共●入罈內包好泥封十二月內造了至正月十五後開又畨一轉入好酒浸滿泥封至四月方熟取吃可留一二年 |
| 186 | 用大鯉魚十觔細切丁香塊子去骨并雜物先用老黃米炒燥碾末約有升半配以炒紅麯升半共為末聽用將魚塊稱有十斤用好酒二碗鹽一斤夏月用鹽一斤四兩拌魚醃磁器內冬醃半月春夏十日取起洗淨布包榨十分亁以川椒二兩砂仁一兩茴香五錢紅豆五錢甘草少許為末麻油一斤八兩葱白頭一斤先合米麯末一升拌和納罈中用石壓實冬月十五日可吃夏月七八日可吃吃時再加椒料米醋為佳水煠肉 |
| 203 | 精肉四斤去筋骨醬一斤八兩研細鹽四兩葱白細切一碗川椒茴香陳皮各五六錢用酒拌各料并肉如稠粥入罈封固曬烈日中十餘日開㸔亁再加酒淡再加鹽又封以泥曬之 |
| 205 | 每隻治淨用酒洗拭亁不犯水用麥黃紅麯鹽椒葱絲嘗味和為止卻將雀入匾罈內鋪一層上料一層●實以箬葢篾片竿定候滷出傾去加酒浸宻封久用治食有法條例 |
| 206 | 洗豬肚用麫洗豬臟用砂糖不氣 煑笋入薄荷少加鹽或以灰則不蘝 糟蟹罈上加皂角半錠可留久洗魚滴生油一二㸃則無涎煑魚下末香不腥 煑鵝下櫻桃葉數片易軟煑陳臘肉將熟取燒紅炭投數塊入鍋內則不油蘝氣 煑諸般肉封鍋口用楮實子一二粒同煑易爛又香 夏月肉單用醋煑可留十日麵不宜生水過用滚湯停冷過之 |
| 207 | 燒肉忌桑柴火 醬蟹糟蟹忌燈照則沙 酒酸用赤小豆一升炒焦袋盛入酒罈中則好 染坊瀝過淡灰曬亁用以包藏生黃𤓰茄子至冬月可食 用松毛包藏橘子三四月不亁菉豆藏橘亦可 |
