4  | 以上各席如加烧猪加银二两，外加烧方加银一两五钱，外加大烧鸭加银八钱或一两，上等中桌二元，寻常中桌一元。 |
| 9 | 石响布丁一元 藩格布丁五角 牛奶布丁一元 广香布丁一元 西米布丁一元 雪涛布丁一元 水晶激凌五角 金银激凌五角 □□激凌五角 香水冻大盘四角、小盘一角 牛奶冻八角 水晶糕大盘四角、小盘一角 羌活冻八角 牛奶饼一角 松酥饼六角 杏仁饼八角 生油饼八角 粒粒饼八角 肉丝饼八角 乳油排一元 广干排八角 鸡蛋排六角 黄油排一元二 花蛋糕八角 金银蛋糕八角 千层蛋糕一元二 广香蛋糕一元 羌活蛋糕一元 三层蛋糕八角 卷筒蛋糕六角 雪球蛋糕一角二 粒粒蛋糕一角 小盘白毛蛋糕六角 沙丁鱼二角五 纸盒田鸡二角 锅罗吉一角一 莲花虾仁二角五 大盘白毛蛋糕一元 纸盒蚕豆二角 奶汤面二角 纸盒龙虾三角 扬州卫生面四角 奶门蛋二角 沙布田鸡四角 莲花蛋一角五 龙眼蛋一角五 虾仁蛋三角 白杀蛋一角 菊花蛋一角五 芥尺蛋一角五 红烩田鸡腿四角 立立茶一角 非非茶一角 考面巴六角 纸盒虾仁三角 虾龟宰三角 鸡龟宰二角 格利鱼排二角五 香糟鱼排二角五 卷筒蛋一角 那丁蛋一角 如意蛋一角 波实蛋一角 如意鱼卷三角 加力比住二角 鸡生粥一角五 鸭生粥一角五 鱼生粥一角五 八宝稀饭二角 燕窝粥五角 西国鱼翅汤四角 西米羹一角 梨子一角 桃子二角 荔枝二角 菠萝二角 外国洋桃二角 外国木瓜二角 蕃茄饭二角 甘油兔子三角 川彪兔子三角 五香斑鸠三角 葱烧斑鸠一角五 香菜烩斑鸠三角 红烩鸠脯二角五 沙南米斑鸠二角五 纸盒野鸡三角 査实该野鸡四角 比往野鸡四角 葱烧野鸡二角 红烩野鸡四角 白烩野鸡四角 加力野鸡四角 如意野鸡三角五 卷筒野鸡三角五 香菇烩野鸡三角五 香炸野鸡三角 大份野鸡三角 三丝鲍鱼汤二角五 如意鲍鱼汤二角五 口蘑鲍鱼二角五 鸡丝鲍鱼汤二角 鱼肠奶汤三角 西米清汤二角 如意奶汤二角五 鸡片蘑菇汤二角五 桂花牛奶汤二角 桂花鲍鱼汤三角 鸽蛋鲍鱼汤三角 査实清汤一角五 牛奶白烩汤二角 金钱海参汤五角 绣球海参汤五角 蝴蝶海参汤四角 鸡鱼翅六角 攒丝鱼翅六角 加力羊脾二角 格利羊排二角 香花羊肺二角 香炸羊肺二角 烤子猪脾二角 荷花店三角 香花猪肺二角五 格利猪肺二角 加力猪脾二角五 红糟猪脾二角 卷筒羊肉二角 铁拔羊肉一角五 加力饭二角一 那丁饭一角五 虾仁饭二角 桂花饭一角五 蕃卷布丁五角 鱼翅鸡汤六角 凤尾鱼翅汤六角 三汶鱼二角 外国牛肉二角 外国火肉三角 龙须笋三角 格利鸡脾三角五 烤子鸡二角 纸盒鸡丁二角 锅吉羊肉一角五 川彪羊腿二角 加力羊舌三角 香粉糟羊肉二角 卷筒牛肉二角 铁拨牛腰一角五 牛肉脾二角 糟牛舌二角 加力牛舌二角 铁拨羊腰一角五 加力鸡块二角 大粉鸡二角五 卷筒鸡三角 大粉鸭子二角五 烩甜鸭丁二角 南糟甜鸭二角五 甜鸭干卷二角 加力鸭子二角五 如意甜鸭三角 舍利油杀白鱼三角 如意鱼二角五 香炸鱼二角 林茂鲜鱼二角 |
| 16 | 火腿片 火腿丝 冰糖火腿 火腿方颗 发菜卷 蜇皮卷 溜皮卷 拌耳子丝 拌海带丝 小莲花白包 溜白菜 溜青菜 溜黄瓜皮 皮蛋 炸皮蛋 拌口蘑 腐干丝 笋衣 薰髓 炙蹄筋 鸭片 鸡片 (月君)干 炸干 糖核桃仁 炸桃仁 拌桃仁 肚片 腰片 醉笋 醉虾 卤肉 田鸡 薰鱼 舌子 鸭舌掌 腐皮 豆筋 排骨 拌洋菜 拌荠末肚子 肝卷 盐蛋 薰蛋 金钩 对虾片 烧冬笋 雪里红 羊尾 鸽脯 鸭髓 糟蛋 糟鱼 炙大肠 勒鲞 虾爪 红袍虾 |
| 21 | 鸭类；清蒸大甜鸭 堂片大烧鸭 烧鸭片 烧甜鸭 板鸭白菜 统鸭片 粉蒸鸭 鸭脑羹 鸭腰片 八宝瓤鸭 清蒸烧鸭 烧鸭舌掌 酱烧鸭 |
| 26 | 山野味类：野兔脯 野鸡片 炸野鸭 斑鸠冻肉 烧野鸭 野鸡烧肉 斑鸠炙脯 烧鹿筋 炙熊掌 炙鹿脯 烧鹿肚 炙鸽子 |
| 27 | 蔬品类：瓤冬瓜 瓤小南瓜 瓤茄子 瓤苦瓜 鳐柱烧萝卜 鳐柱烧白菜 鳐柱烧青菜 鳐柱烧菜头 溜白菜 溜青菜 冬瓜丝 冬瓜火腿 白菜元子 白菜板鸭 白菜板栗 生炒豌豆 春笋 虾蛋春笋 虾蛋冬笋 鲜慈竹笋 新蒜苔 新豌豆 新胡豆米 新胡桃肉 新茄烧肉 金钩介南菜 金钩烧豆筋 新海椒炒肉丝 口蘑老豆腐 （月君）干烧豆腐卷 点火腿菜豆花 鸡丝南瓜尖 腊肉相红油菜苔 奶汤冬寒菜 火腿莲花白小包 |
| 34 | 甜烧白 蒸肉 清蒸鸭子八百 八块鸡四百八 盐烧白 肘子 酱烧鸭子八百 干炸鸡三百二 炸肘子 清汤肚头 火爆肚头 芥末肚丝 板栗鸡 清汤海参六百六十 姜汁鸡四百八 烧鸭子 蹄筋海参六百四 凉拌肚丝 鸡杂 蹄筋脊髓 腰花 十件头 （饣召）子蹄 |
| 45 | 澹香斋之茶食 抗饺子之饺子 大森隆之包子 钟汤元之汤元、包子 都一处之包子、点心 嚼芬坞之油提面 开开香之蛋黄糕 允丰正之绍酒 官正兴之席面 三巷子之米酥 广益号之豆腐干 厚义园之席面 德昌号之冬菜 王包子之瓤肠腌肉 山西馆之豆花 科甲巷之肥肠 九龙巷口之大肉包子 王道正直之酥锅魁 便宜坊之烧鸭 陈麻婆之豆腐 青石桥观音阁之水粉 楼外楼之甜鸭 |
| 140 | 肉松 蔗饭 薰鱼 永川桃油 桃脯 桃糕 金丝枣 卫生面 密樱桃 稣鱼 京酱 东坡肉 烧甜鸭 卫生年糕（杏酪四百、猪油三百） |
| 155 | 琉璃燕窝 鸡丝、毛扣、笋尖、大鸽子、烧鸭底，挂卤。 |
| 198 | 鸭子鱼翅 老鸭子上清汤。 |
| 222 | 鸭子 白炖，加火肘。 |
| 240 | 八宝鸭 杏仁、桃仁、松子、莲子、白果、口毛鸭改斗方块，倒扣，清汤。 |
| 241 | 荷包鸭 莲子、苡仁、火肘丁镶面，红汤。 |
| 242 | 菊花鸭 火肘、改象眼块，鸭照样，倒扣，清汤。 |
| 243 | 八仙鸭 火肘、鸭四块，倒扣，清汤。 |
| 244 | 糖烧鸭 下红锅，合冰糖收干。 |
| 245 | 锅烧鸭 红锅煮好，去油，并地菜、大头菜、山药听用。 |
| 246 | 孔雀鸭 火肘瓦块，红汤。 |
| 247 | 老鸦鸭 肉萝、海参各样，上红汤。 |
| 248 | 糟油鸭 去油肉，用干菜、网油，糖卤。 |
| 249 | 火腿炖鸭 火肘带皮，鸭四块，清汤。 |
| 250 | 丁香野鸭 红卤收干。 |
| 276 | 鲍鱼焖茄子 鱼、肉、烧鸭，双品倒扣上碗。 |
| 330 | 淡菜 蹄筋 鸭舌掌 鸡鸭腰 虾脯 鸡脯元 鸡片 青苴虾仁 鸡皮蘑菇 南齐 煎椟桃 冬笋 白果蘑菇 鹿尾 脊银管 腰菊 野鸡片 炒菜子 锅烧腰 嫩面筋 炸子鸡 老鸽蛋 贵鱼丝 千子肉 麻豆腐 山栗红 栗丝 炸咕噜 糟冬笋 炒荔枝 凉干肉 糟火腿 炸银鱼 金钱野鸡 烧羊肉片 炒田鸡 樱桃鸭 |
| 344 | 大肉包子 火腿包子 窝瓜包子 灌汤包子 水晶包子 洗沙包子 羊肉包子 素包子 附油包子 蛋鸭包子 冬瓜包子 |
| 356 | 杏仁 蜜杨梅 松子 蜜葡萄 松仁青豆 大红袍 火腿 拌鱼松 榧子 瓜子 板栗鸭 野鸡片 糟鱼 熏鸡 蜇头 糟鲜笋 熏蛋 酥对虾 金钩 糟面筋 皮蛋 扁肉 拌鱼松 盐肉 青肉腰 蜇皮 羊羔 鹿脯 冻鱼 糟虾子 醉虾 醉蟹 糟火腿 熏鸽子 卤蹄筋 沙仁肉 龙头菜 交儿菜 拌子菜 拌芦菜 熏肚头 拌面筋 甜核桃 酱核桃 糟面筋 炸面筋 烧猪（酱、葱、碟各一份）上点心 |
| 360 | 韭黄炒肉 炒腰花 炒腰片 炒罗粉 炒猪肝 炒羊肝 炒细粉 炒片粉 冬菜肉丝 肉焖菜头 滑肉 回锅肉 凉菜 牛肉芹菜 白肉 川汤 肉焖豆腐 蒸蛋 煎鱼 于鱼 冠油丝蛋 烘蛋 酥鱼 爆烟肉 隔大肠子 烧小肠 红肉 蒸肉 大肠 酥肉 烧白 连锅子 肉饼子 鸡卷 辣子肉 清汤元子 炸元子 椿芽白肉 焖豌豆 溜白菜 介南菜 玉兰片 板栗白菜 野鸡红 笋片 炒韭菜 炒韭菜花 炒藕 （火巴）豌豆 白菜苔煮肉 炒蒜苔 炒地瓜 豆芽肉丝 溜莲花白 姜汁鸡 红焖鸡 辣子鸡 炖鸭子 椒麻鸡 白炖鸡 莴笋鸡 炒鸡杂 烧鸭子 红烧鸭 炙肉蹄 卤肉 卤鸭 炒桂花蛋 卤小带子 卤鸡 卤蛋 卤肚子 炖心腑 凉拌肚子 拌猪耳 炸蹄筋 凉拌舌子 炖蹄子 红烧蹄子肚子（加鸡冠油） 羊杂 泡豇豆炒肉 牛肉豆腐 炒腐皮 牛杂 泡海椒炒肉 烧豆筋 烧髙笋 牛皮带汤 萝卜汤 莲花白汤 冬瓜汤 带丝汤 菜头汤 黄豆汤 瓠瓜汤 豆芽烧汤 芋头烧肉 凉拌皮片 卤汁渚尾 三大菌 凉拌肉皮 凉拌大肠头 炖牛肉 炖猪肉 炙鹅 炖火腿蹄 炖羊肉 炙鱼 炖肘子 油豆腐 瓤豆腐 豆腐元子 煎豆腐 |
| 363 | 羊杂（每两十文） 牛杂（每两四文） 烧鸭子 盐鸭子 豆豉鱼 酥鱼 红蹄子 白油鸡 板鸭 桶鸭 鸭胸肉（每个二文，便宜房售） 盘盘菜 红骨头 铃当子 瓤肠 砂仁肘子 赠（？）蹄 红卤香肉 红肠 红舌子 红肚子 卤鸽子 鸡爪爪（三文） 鸭掌（一文半） 鸭舌（一文） 鸭翅(三文）腊子（十二文） 红蛋（十二文） 攒盒（有四百八者，有六百四者，下酒肉品凡十余件均在盒內。） 以上铺售 |
| 364 | 盐鸡 盐鸭 卤鸡 卤鸭 烟熏鸭 豆豉鱼 酥鱼 皮蛋 盐蛋 卤帽结子 卤肉 砂仁肘子 舌子 肝子 猪头肉 猪耳 猪嘴 炸虾子 卤豆腐干 干牛肉 咸牛肉 红牛肉 牛尾 肚子 卤蹄子 卤五香蛋 （月君）干 香肠 兔肉（近两年中盛行，此菜从汉州来） 羊羔 蒸牛肉 蒸大肠 以上摊售 |
| 371 | 鸭 有甜鸭，分三百文、四百文、六百文、八百文、一千文、一千二百文五等。余则为水盆鸭，或一百余文或二百余文不等，铺中有洗杀现成者随时可买。 |
