白孔六帖 : 卷十六 - Chinese Text Project

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Scope: 白孔六帖
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《卷十六》

16	白膾鯉《詩》云「炰龞膾鯉」。，膾不厭細。　紅鮮　應刃落俎，《西征賦》：華魴躍鱗素鱮，揚鬐饔人，縷切鸞刀，若飛應刃，落爼霍霍，霏霏紅鮮。紛其初載，賔客聳而遲遅。素膚散雪，七命曰：命支離，飛霜鍔。紅肌綺散，素膚雪落，婁子之毫不能厠其細，秋蟬之翼不足擬其薄。鮮鯉之膾七發。疊縠七彂曰：累如疊縠，離若散雪，輕隨風飛。刃不轉切。食魚豈其食魚，必河之魴。芥醬語魚膾，非芥醤不食。用葱，禮曰：凡膾，春用葱，秋用薤。冬宜鮮鮮生魚聶而切之。禮：牛與羊魚之腥，聶而切之為膾。處外膾炙處外。姜詩母好鱠，好江水庭中，出水味如江水，毎日出雙鯉魚以供母膾，其孝感如此。釣庭中介象，字元則，與吳王論膾何者最美。象曰：海中鯔魚，為上美也。令扵殿前庭中作方坎，汲水滿之象，垂綸於坎中。食頃得鯔魚，作鱠。釣盤中，左慈字。元放，以銅盤盛水釣水中，引出魚皆長三尺，以作鱠。王餘魚，吳王行江中，食鱠有餘，棄于水，化為魚，今有王餘魚是也，亦名鱠骨也。孔操刀鱠鯉，李綱字文紀，有進魚者，太子使鱠之。唐儉、趙元楷自言其能，太子曰：「操刀鱠，鯉和鼎味。公等善之，若弼諧審諭，固屬綱矣。鱠寸魚，號鵝闕，南詔鱠寸魚，以胡𤓰椒藙和之，號鵝闕。銀絲鱠，杜甫詩鮮：鯽銀絲鱠。意在斬巨鼇。何論鱠長鯨李白鱠炙之美，栁宗元晉問云：三河之人，則已填溢饜飫，腥膏舄鹵，聞鱠炙之美，則掩鼻蹙額，賤甚糞土而莫顧者也。庖霜韓愈詩庖：霜鱠𤣥鯽。膾魴，唐文粹：蘇源明小洞庭讌籍序燔兔膾魴。同心鱠，雲仙散録：金門嵗節曰：洛陽人家七夕裝，同心鱠。縠薄絲縷，唐酉陽雜俎：進士叚碩，常識南孝㢘者，善斫膾縠，薄絲縷，輕可吹起，操刀響㨗。若合節奏，因㑹客衒投先起，魚架之忽暴，風雨雷震，一聲膾悉，化為蝴蝶，飛去南驚，懼遂折刀，誓不復作。鱠灋，鯉一尺鯽八寸，去排泥之羽，鯽圎天肉腮，後耆門用復腴，拭刀亦用魚腦，皆能令鱠。縷不着刀。同上。金虀玉鱠，吳郡獻松江。鱸煬帝曰：所謂金韲。玉鱠，東南佳味也。隋、唐嘉話：鱠飛金盤白雪髙。饔子，左右揮霜刀，杜甫觀魚歌。蓬池鱠，李徳裕述夢詩：荷靜蓬池鱠，凡學士初上賜食，悉是蓬池魚鱠。魴魚肥羙知第一，魴魚肥，美知第一，既飽懽娛，亦蕭瑟杜詩。膾莫先扵鯽魚，楊畢膳夫録：膾莫先於鯽魚，鯿魴、鯛鱸，次之鱭魿、黃竹五種為下，其他皆強為落碪，何曾白紙濕放筯，未覺金盤空杜甫詩錦縷，白居易詩：「膾長抽錦縷。紅肥花落白雪霏，李白酧雙魚見贈，雙鰓呀呷鬐鬛張跋刺銀盤欲飛去，呼兒拂机霜刃揮紅，肥花落白雪霏。鯽魚并鱠手刀子，酉陽雜爼，安祿山所賜有鯽魚，并鱠手刀子。
22	白女醢二十人《周禮》醢人職女醢謂女奴曉醢者，百二十罋膳夫掌王饋食醤百有二十罋，覆醢禮，孔子哭子路于中庭，既哭，問使者曰：「醢之矣」。遂命覆醢，四豆之實醢人掌之，執醬而饋食三老、五更于太學。天子執醤而饋，不得不食語不淂其醤不食，蒟醤武帝使唐蒙使南越，南越食蒟醤如桑椹，取實為醤。彭越往年醢彭越，千乗之家《史記》通邑大都醢醬千瓿，比千乗之家，賣醤張氏賣醤而踰侈、覆瓿劉歆謂揚雄曰：「今學有禄利，尚不能易，又如太𤣥何？吾恐後人覆醤瓿？瓿，音部小罌也？魚醬晉武帝與山濤書，兼致魚醤一斗，榆梜醤《白虎通》曰：榆梜醤曰𨣱」。𨣱音末，成扵鹽《風俗通》曰：「醤成於鹽而鹹扵鹽」。，南宮長萬宋人醢之啟梁劉孝儀謝蝦醤啓曰：「龍醤傳甘，退誠可陋。虹醢稱遺，追覺失言。芍藥之醤枚乗七彂，曰芍藥之醤，神藥《漢武內傳》曰：「西王母謂帝曰神藥，上有連珠云醤玉津金醤中，有元靈之醤，十二香《神仙食經》：十二香醤，以沉香等油煎成服之，雷鳴《風俗通》曰：「雷鳴不得作醤食之，令人腹中雷鳴、百罋晉㐮：「公葬其夫人醯醢百甕」，孔掌醢署《百官志》：「掌醢署令一人，丞二人，掌供醢醯之物。一曰鹿醢，二曰兎醢，三曰羊醢，四曰魚醢，坐須葅醢李嗣業字嗣業，髙仙芝為大食所敗，明日復戰。嗣業曰：事去矣，不可坐，須葅醢」。即馳守白石，太官醢朱泚、劉文喜刼衆以亂，詔泚懐光攻之，帝為減太官脯醢給軍，鹿尾醤祿山進鹿尾，醤出安祿山事迹、葫蘆醬唐世風俗貴重，葫蘆醤出晉公遺語》、葅醢姦臣競葅醢杜甫《北征詩》。凡祭神祗、享宗廟，用葅醢以實豆唐掌醢六典。
26	白鹽曰鹹鹺祭祀之禮。鹽曰鹹鹺作鹹書潤下作鹹、蜀井《蜀都賦》：云「家有塩泉之井」、鹽梅若作和羮，爾為塩梅、和羮見上注、形鹽形虎塩，賔客之供、鹽人掌塩以供百事之鹽、苦鹽不涷治之塩，祭祀用之、散鹽練治之塩、煑鹽為塩、飴鹽王者膳羞供飴鹽塩之甜者，今戎塩有之、鬻鹽凡齊事供鬻塩，鬻鹽練治者、近鹽郇瑕氏之地沃饒而近塩傳，減鹽價漢書》宣詔曰：塩人之食而價貴，衆庶重困，其減天下之塩價」。，食者之將夫鹽食者之将通行有無、魚鹽、棗栗上谷有魚塩、棗栗之利、梁罝鹽後漢天竺國有梁罝塩，一名身毒國、官鬻張休上言：「塩食之急，雖貴不可不湏官，可自鬻。、載鹽第五倫，客河東變姓名曰伯齊載塩往来煮鹽《魏志》鄧艾言：司馬文王曰：今因平蜀之勢以乗吳席卷之時，然大舉之後，將士疲勞，且煮塩與比為軍農之要。。渠展之鹽《管子》曰：齊有渠展之塩，燕有遼東之煑虞阪之載騏驥，駕塩車，上虞阪，遇伯樂而長鳴，鹽味生晉符朗元逹識味㑹，稽王道子設食食之極，江左精饌食訖，問曰：闗內食孰若此？朗曰：皆好。唯塩味少生，即問宰夫，果如其言修池徐邈景山為金城守，修武威酒泉塩池以収虜榖，軍用豐盈，青紫西域記曰：西海南有青塩、紫塩池，塩方寸半，食味甚羙孔具舟以載杜中立以䕃為義武節度使，舊傜車三千乗，嵗輓塩海，瀕民苦之，中立置飛雪將數百人，具舟以載，自是民不勞軍食足矣鹽屯姜師度為河中尹，安邑塩屯涸，廢師度大彂卒，洫引其流置塩屯，公私収利不貲，地産瑞鹽韓滉判度支，方是時潦敗河中，塩滉奏地產瑞塩，帝疑遣諌議大夫蔣鎮㢘狀，鎮畏滉，還乃賀帝，且請置祠號寳應靈慶池，條上新灋盧𢎞正初两池塩法弊得費不相償，𢎞正使判官司空輿檢鈎釐正，條上新灋，即表輿両池使，自是課入嵗，倍用度頼之，計口授鹽盧商為蘇州刺史，吏以鹽法求贏貲，民愈困，啇令計口授塩無常額，人便之㩁鹽司空輿，當大中時，盧弘正管塩鐵表為安邑兩池㩁塩使，先是法䟽闊，吏輕觸禁，輿為立約數十條，莫不以為宜烏鹽西域骨咄有四大塩山，山出烏塩，凝樹黒水靺鞨有塩泉，氣蒸薄，塩凝樹顛鹽井南詔初，安寕城有五塩井人，得煮鬻自給，𤣥宗詔特進何履光以兵定南詔境，取安寕城及井，官自鬻鹽韋處厚再遷，中書舍人張平叔以言利得幸，以帝建言官自鬻，塩籠天下之財，宰相不能詰，下羣臣議處，厚發十難，誚其迂謬，平叔愧縮，遂寢三萬斛劉晏亰師塩暴貴，詔取三萬斛以贍闗中，自揚州四旬至都，人以為神，正鹽官灋劉晏正塩官灋，以禆用度，致塩靈座李晟既薨，城塩州復故池，以新塩賜宰相，帝思晟，乃致塩靈座佐軍食王重榮中人，田令孜怒重榮，據塩池之饒，于時巨冦甫定，國用大乏，諸軍無所仰，而令孜為神䇿軍使，建言請二池領屬塩鐵佐軍食，重榮不許，奏言故事，嵗輸塩三千，乗于有司，則斥所餘以贍軍，天子遣使者諭旨不聼，楊行宻事見茶門擅取成汭雲安㩁塩，本𨽻塩鐵，汭善取之，故能畜兵五萬、蛤垜鹽池李師古棣州，有蛤垜塩池，嵗産塩數十萬斛，李長卿以州入朱滔獨蛤垜，為李納所據以專利，後徳棣入，王武俊納乃築壘徳州南，跨河以守蛤垜，謂之三汊，煑海取鹽鄭畋請以嶺南塩鐵委廣州節度使韋荷，嵗煮海取塩四十萬緡，市䖍吉米，以贍安南，穴湧鹽訶陵最冨，有宂自湧塩，嵗給萬三千石南平世家：髙保融，明宗時嵗給以塩萬三千石，後不復給，及世宗平淮，故命泰州給之紅鹽五代于闐，晉天福二年，遣使来貢紅鹽，化若神造，非人力之功栁宗元晉問曰：猗氏之塩，晉寳之大也，化若神造，非人力之功，神液陰漉，甘鹵密起，孕靈冨媪，不愛其美，無聲無形，熛結迅詭廻眸，一瞬積雪，百里晶晶，幕幕奮僨離析，鍜圭鎚璧，眩轉的皪，乍似殞星，及地明滅，相射冰裂雹碎，巃嵸増益，大者印纍，小者珠，剖涌者如坻坳者如缶，日晶熠熠，螢駭，電走，亙歩盈車，方尺數斗，鹽如水精唐酉陽雜俎：「白塩崖有如水精，名為君王塩、塩田鄯善之東，龍城之西南，地廣十里，皆為塩田行人所經，牛馬皆布氈臥焉，出酉陽雜俎，吳鹽如花玉盤楊梅為君設，吳塩如花皎白雪李白梁園吟、傘子鹽朐腮縣塩井有塩方寸，中央隆起如張傘，名曰傘子塩，酉陽雜俎，陸鹽昆吾陸塩周十餘里，無水自生上。
34	白嗜芰，芰，菱也。國語：屈到嗜芰。有疾，召宗老而告之曰：「祭我必以芰」。及祥祭宗，老将薦芰。屈建命。去曰：祭國君牛奠享，大夫羊士豚犬之奠，庶人有魚炙之奠，籩豆簠簋，上下供之，不羞珍異，不陳庶侈，夫子以私，欲干國之典。左史倚相曰：君子以違而淂道，故進退周旋，惟道之。從注：屈建，屈到之子」。曽晳嗜羊棗，孟子曰：曽子不食羊棗。公儀休嗜魚，人獻不受，曰：「吾禄自可致魚受人魚罪。奪祿人，寜肯饋我！」太子嗜鮑魚不與，賈誼書曰：太公傳：太子發彂，嗜鮑魚，公不與，曰：鮑不登俎，不可以非禮食太子。姜詩母好江魚見膾門注。鄭伯有嗜酒傳伯有良宵也，従厥攸好，従其所好。　飲食，男女，人之大欲存焉。　是人之所欲。　好牛心王右軍、嗜菖蒲周文，好搥鑿聲魏明，齊好竽聲，孔稻梁膾䏑，韓愈贈崔羣書疑者曰：君子當有所好惡，不可不明。如清河者，人無賢愚，無不說其善服，其為人以是而疑之耳。僕應之曰：譬之扵食物，至于遐方異味，則有嗜者、有不嗜者。至扵稻也，梁也，膾也，䏑也，豈聞有不嗜者哉？疑者乃觧。饙飯乾脯，崔衛公好食新捻頭，杜邠公悰每早食，饙飯乾脯，出摭言蜇吻裂鼻，縮舌澁齒，栁宗元讀毛頴傳：大羮，元酒，體節之薦，味之至者，而又設以竒異小蟲、水草、查梨，橘柚，苦鹹、酸辛，雖蜇吻裂鼻，縮舌澁齒，而咸有篤好之者。文王之菖蒲，葅屈到之芰，曽晳之羊棗，栁宗，元文文王之菖蒲，葅屈到之芰，曽晳之羊棗，然後盡天下之竒味以足扵口。

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